第八章：西门市场的芋头米粉与黑白切

    从沿海的咸风中返回市区，夜幕下的中西区呈现出另一种温暖的市井光景。

    叶海宁带着沈竹青来到了一座拥有百年历史的古老市场——「西门市场」，在地人更习惯称它为「大菜市」。

    虽然随着时代变迁，大菜市的许多摊位已经搬迁或转型，但走进那由挑高木造结构与旧式铁皮搭建的市场内部，依然能感受到浓厚的历史沉积感。空气中飘散着老布庄的棉布香、刨冰店的红豆甜味，以及最吸引人的——老米粉汤摊滚沸的香气。

    「大菜市在日治时期就是府城最热闹的商场。」叶海宁熟络地穿梭在狭窄的市场通道中，伸手牵着沈竹青避开穿梭的行人，「这里有一家传承三代的芋头米粉汤与香肠熟rou摊，是以前台南有钱商人跟老文人最爱的下午茶跟宵夜。」

    她们在一处亮着黄色钨丝灯泡的小摊前坐下。摊头上摆着一个巨大的平底大锅，锅里熬煮着粗米粉、切成大块的槟榔心芋头，以及吸满汤汁的香菇与金钩虾。

    「老板，两碗芋头米粉汤，再切一盘香肠熟rou！熟rou要蟹圆、鲨鱼烟、粉肠跟生肠，沾酱芥末多一点！」叶海宁熟练地下单。

    「香肠熟rou？」沈竹青重复着这个有些陌生的词汇。

    「这就是北部人说的黑白切，但在台南，我们叫香肠熟rou。」叶